اعتاد بعض ربات البيوت من الحقبة السوفيتية على استخدام الأسبرين في الحفاظ على الخيار والطماطم. ومع ذلك ، يدعي الأطباء أنه لا يوجد مكان للدواء في المخللات محلية الصنع وأن هذه السلع المعلبة يمكن أن تسبب ضررًا خطيرًا للصحة. سوف نكتشف كيف يؤثر حمض أسيتيل الساليسيليك على جودة التشكيل وكيف يمكن استبداله أثناء التعليب.
كيف يعمل الأسبرين؟
يستخدم حمض أسيتيل الساليسيليك ، المعروف أيضًا باسم الأسبرين ، على نطاق واسع في الطب - فهو يقلل الحمى وله تأثير مسكن ويخفف الدم. عند إذابتها ، تخلق هذه المادة ، مثل الأحماض العضوية الأخرى ، بيئة حمضية. مثل هذا المحلول الحمضي ضار بالكائنات الحية الدقيقة.
لذلك ، في العصور السوفييتية ، بدأت ربات البيوت في إضافة 1-2 أقراص خافضة للحرارة إلى علب بالخيار والطماطم. لم يفسد هذا الاغلاق لفترة طويلة. لعب توافر الدواء أيضًا دورًا مهمًا في تعميم هذه الطريقة: كان الأسبرين رخيصًا جدًا وكان في خزانة الدواء في كل منزل.
على الرغم من الفعالية العالية للأسبرين كمادة حافظة ، فقد أعرب العديد من الأطباء مرارًا وتكرارًا عن رأي مفاده أن هذه المادة لا تزال دواءًا ومن غير المقبول استخدامها في الطهي بسبب خطر صحي.
أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) حظرا خاصا على استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في التعليب. جعل هذا الأمر من الممكن ضمان عدم وجود الدواء ومشتقاته في الأطعمة المعلبة الصناعية التي تباع في المتاجر.
لماذا لا يوجد مكان للدواء في الطعام؟
لفهم أي ضرر يمكن أن يحافظ على الطماطم بالأسبرين ، تحتاج إلى فهم ما هو حمض أسيتيل الساليسيليك كيميائيًا. هذه المادة مشتقة من حمض الساليسيليك ، الذي تم استخراجه من لحاء الصفصاف ويستخدم لعلاج الحمى لفترة طويلة. حمض الساليسيليك ، بدوره ، مشتق من مادة سامة للبشر - الفينول.
فيما يلي عواقب استهلاك علب الأسبرين:
- يتم إخراج الدواء (ومنتجاته المشقوقة المتكونة في المحلول الملحي) من الجسم عبر الكليتين ، مما يؤدي إلى تأثير مدمر قوي عليها. مع الاستخدام المتكرر لهذه المادة ، يتطور التهاب الحويضة والكلية - تلف الكلى.
- إن البيئة الحمضية لمحلول الدواء والمنتجات السامة لتحللها مدمرة للمعدة والأمعاء. لا يُنصح باستخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في أمراض القرحة الهضمية ، وحتى الأشخاص الأصحاء ينصحون بتناوله بعد تناول وجبات الحليب.
- يمكن أن يؤدي تناول جرعات الأسبرين باستمرار مع الطعام إلى الحساسية من هذا الدواء.
أي من هذه الآثار السلبية هي سبب للتخلي بشكل دائم عن استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك أثناء التعليب. هذا الحل مناسب بشكل خاص اليوم ، عندما يكون هناك العديد من المواد الحافظة غير الضارة بالصحة.
نظائرها آمنة
في الطبخ الحديث والتقليدي ، هناك العديد من البدائل الآمنة للأسبرين. الخيار الأكثر شيوعًا هو الخل. يمنع بشكل فعال تطور البكتيريا في محلول ملحي ، ولكن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة والسكري وارتفاع ضغط الدم والعديد من الأمراض الأخرى.
بدلاً من حمض الأسيتيك الاصطناعي ، من الأفضل استخدام خل التفاح الطبيعي. إنه غني بالبوتاسيوم وأكثر صحة.
البدائل الأخرى للأسبرين يمكن أن تكون حامض الستريك ، وعصائر الفاكهة الحمضية والتوت (الليمون ، والليمون ، والكشمش الأحمر). هذه المواد الحافظة الطبيعية لن تضر الجسم وتوفر الطعام المعلب مع الحفاظ الجيد والطعم اللطيف.