لقد قمت بقلب ملاحظاتي القصيرة (وليس كذلك) في دفتر ملاحظات افتراضي. لقد وجدت أن معلومات كافية حول الطماطم قد تراكمت. قررت تنظيمها. لذلك كل هذا تبلور في ملاحظة حول الطماطم ، حول فوائد ومضار الجسم. أعتقد أنك سوف تكون مهتمًا أيضًا.
أبدأ بالقصة ... اتضح أنه في أوقات مختلفة ، في بلدان مختلفة ، كانت الطماطم تُنسب إما إلى الخضار أو إلى الفاكهة. في نهاية القرن التاسع عشر ، خصصت المحكمة العليا للولايات المتحدة الطماطم للخضروات ، قبل ذلك على ما يبدو قبل اعتبارها ثمارًا. وفي بداية العقد الأول من هذا القرن (XXI) ، قرر الاتحاد الأوروبي ، الذي وضع قواعد صنع المربى والمربى ، أن الطماطم لا تزال غير خضار ، بل فاكهة. ولكن في روسيا ، في الأدب الخاص وبين الناس ، لا تزال الطماطم تعتبر خضارًا.
قد يبدو هذا الارتباك غير مهم مقارنة بحقيقة أن ثمار الطماطم لفترة طويلة كانت تعتبر غير صالحة للأكل فحسب ، بل حتى سامة.
خصائص مفيدة للطماطم وموانع الاستعمال
خصائص مفيدة للطماطم
تحتوي الطماطم على تركيبة متوازنة من الفيتامينات والمعادن: فيتامين E (25-30 مجم لكل 100 غرام من الجزء القابل للأكل) ، والفيتامينات B1 ، B2 ، PP ، كاروتين ، غنية بالأحماض العضوية (ماليك ، ستريك ، أكساليك) ، البكتين ، مما يخفض الكوليسترول ويزيل السموم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد واليود ، وكذلك العناصر النزرة - النحاس والكروم والفلور والتيتانيوم والموليبدينوم والجرمانيوم.
ولكن هناك خضروات أخرى ، لا تقل غنى في التكوين. ما يبرز بينهم الطماطم؟
بادئ ذي بدء ، محتوى عالي من الليكوبين. هذا الصباغ هو الذي يجعل الطماطم حمراء. لا يقوم جسمنا بتوليف الليكوبين. يمكنه أن يدخلها فقط بالطعام ، خاصة مع الطماطم. يشير صبغ الكاروتينويد - الليكوبين - إلى مضادات الأكسدة ، ولديه القدرة على حبس وتحييد جذور الأكسجين العدوانية. يبلغ نشاطها ضعف نشاط بيتا كاروتين. يرتبط استخدامه بتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
ينتمي ليكوبين ، وفقًا للعلماء ، إلى جانب زيت الزيتون والأسماك والمأكولات البحرية ، إلى القدرة على الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ويطلق على مزيج هذه المنتجات حمية البحر الأبيض المتوسط ، التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.
بالنسبة لأولئك الذين يتكئون على عدم وجود طماطم طازجة عالية الجودة معروضة للبيع في الشتاء ، هناك أخبار رائعة. اتضح أن المعالجة الحرارية تركز على الليكوبين في المنتج النهائي - الكاتشب والطماطم المخللة ومعجون الطماطم والعصير ومنتجات الطماطم الأخرى.
لذا ، إذا كان في الفواكه الطازجة يحتوي على ما يصل إلى 50 مجم / كجم ، ثم في الكاتشب يصل إلى 140 مجم / كجم ، وفي معجون الطماطم - حتى 1500 مجم / جم. في فنلندا ، التي تشبهنا في مناخها القاسي ، قامت دراسة استمرت 12 عامًا وغطت 1000 رجل تتراوح أعمارهم بين 46 إلى 60 عامًا بالتحكم في مستوى الليكوبين في دم الأشخاص. خلال هذه الفترة أصيب 67 رجلا بسكتة دماغية. تم العثور على أن الأشخاص الذين لديهم أعلى مستويات الليكوبين في الدم كانوا أقل عرضة للإصابة بسكتة دماغية بنسبة 59 ٪ مقارنة بالأشخاص الذين لديهم القليل في الدم.
لذلك في فصل الشتاء ، سيتم استبدال الطماطم الطازجة الصيفية باستبدال جدير: الليكو ، معجون الطماطم ، الكاتشب. بالطبع ، من الأفضل إذا تم طهي كل هذا في المنزل. علاوة على ذلك ، فإن زراعة الطماطم هي تقريبًا هواية وطنية لأصدقائنا.
انتبه إلى الأصناف أو الهجينة التالية - الفياجرا ، البدو F1 ، Metis F1 ، Mulat F1. تتميز بمحتوى عالي من الليكوبين المضاد للأكسدة.
تم إدراج عنصر نادر - الجرمانيوم - فوق المعادن التي تشكل الطماطم. إذا كنا نعرف ما يعنيه الحديد أو اليود لجسمنا ، فلا توجد معلومات كثيرة حول فوائد الجرمانيوم. اتضح أنه عند دراسة الخصائص البيولوجية للجرمانيوم ، تم الكشف عن أنه يمكن أن يوفر نقل الأكسجين في أنسجة الجسم ، ويزيد من حالته المناعية ونشاطه المضاد للورم.
الطماطم - موانع والضرر
لسوء الحظ ، يمكن أن تكون بعض الخصائص المفيدة للطماطم ضارة - فهناك من يمنع استخدامه.
بادئ ذي بدء ، هؤلاء هم الأشخاص الذين لديهم حساسية من الخضار والفواكه ذات اللون البرتقالي الأحمر ، وكذلك الباذنجان (الباذنجان ، الفلفل ، إلخ).
الطماطم ضارة للأشخاص المعرضين لتكوين أكسالات في الكلى أو الذين يعانون من النقرس. يجب عليهم الامتناع عن تناول الطماطم بكميات كبيرة ، خاصة خلال تفاقم المرض.
إذا كان لديك التهاب المعدة مع حموضة عالية أو قرحة في المعدة أو قرحة الاثني عشر ، للأسف ، الطماطم ليست لك.
يمكن أن تتحرك الأحجار في المرارة من أكل الطماطم ، لذلك مع التهاب المرارة الكلسي ، اختر خضروات أخرى للسلطة.
حسنًا ، بالنسبة لأي شخص آخر ، سيكون كوبًا من عصير الطماطم مفيدًا للغاية: مجموعة من المواد المضادة للسرطان ، بالإضافة إلى الفيتامينات والبكتين ، إلخ. بالطبع ، لا تعد الطماطم الطازجة بديلاً عن أي مكمل غذائي.
مواد مجلة "الأسرة". أرض. الحصاد "- رقم 11. - 2014