في بعض الأحيان يتم إعطاء فطر الصيف بحيث لا يبقى سوى الكسل بدون الفطر. وليس لدى الكسلان أسئلة معقولة: كيف يتم تخزين الفطر المجفف ، وأين وكم؟ لماذا جفت؟ لأن التجفيف هو الطريقة المثلى لحصادها لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، يشغل الفطر المجمد مساحة كبيرة ، بينما ينخفض حجمه بشكل كبير أثناء التجفيف. بالمقارنة مع الفطر المخلل ، يتم امتصاص الفطر الجاف بشكل أفضل وتخزينه لفترة أطول ، ويمكن استخدامه أيضًا في مجموعة واسعة من الأطباق.
ما يجب تخزينه
لضمان سلامة الفطر المجفف في المنزل ، يجب عليك اختيار الوعاء والمكان المناسبين. سيؤدي هذا إلى إطالة مدة صلاحيتها. الأنسب:
- أكياس قماش مصنوعة من القطن والكتان.
- الجرار الزجاجية
- أكياس ورق؛
- صناديق الكرتون؛
- علب خزفية
- حاويات فراغ.
هذه هي العبوة الأكثر شيوعًا التي يتم فيها ضمان الحفظ الصحيح للمنتج. لكن لكل حزمة عيوبها ومزاياها. أكياس القماش ، وأكياس الورق وصناديق الكرتون هي حاويات رخيصة تسمح للفطر بالتنفس. ومع ذلك ، فمن المحتمل جدًا أن يبدأ حشرات أو عث الحبوب أثناء التخزين.
في الجرار الزجاجية التي يتم إغلاقها ببرغي أو غطاء بلاستيكي ، لا يتم تهديد المنتج من الآفات ، ولكنه لن يتنفس. لذلك ، يكون خيار التخزين هذا مقبولًا فقط إذا تم تجفيف خليط الفطر تمامًا. خلاف ذلك ، سوف ينمو متعفن. الأمر نفسه ينطبق على علب السيراميك للمنتجات السائبة. ميزتها الكبيرة هي أغطية بمشابك مجهزة بحشية مطاطية. هذا يضمن الشد والحماية ضد الروائح الغريبة. ولكن يمكنهم فقط تخزين الفطر الجاف تمامًا ، كما هو الحال في الجرار الزجاجية.
يتم حفظ الفطر بشكل مثالي ، وسوف يكون محميًا تمامًا من الحشرات والروائح والعفن في حاويات فراغية. لكن سعرها مرتفع إلى حد ما مقارنة بالأكياس والحقائب والبرطمانات الزجاجية. بالمناسبة ، يمكن أن يكون للسيراميك سعر أعلى من المتوسط (اعتمادًا على التصميم والمظهر والديكور).
عند اختيار هذه العبوة أو تلك من وقت لآخر ، تحقق من الفطر بحثًا عن وجود يرقات العثة والبق (الأكياس ، الأكياس الورقية) أو العفن (الزجاج أو الجرار الخزفية).
مكان التخزين
نظرًا لحقيقة أن الفطر الجاف يميل إلى امتصاص الرطوبة والروائح بسرعة ، يجب تحديد شروط التخزين على النحو التالي. يجب أن يكون المكان:
- جاف - وإلا فإن المنتج سوف يتشكل.
- جيد التهوية
- دون تغيرات شديدة في درجة الحرارة ؛
- بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة الزاهية (التوابل ، الشاي المنكه ، الثوم ، إلخ).
كقاعدة ، تلبي رفوف خزائن المطبخ الموجودة بعيدًا عن الموقد والمغسلة هذه المتطلبات.
تخزن العديد من ربات البيوت الفطر المجفف في الثلاجة. لطريقة التخزين هذه ، تعتبر الجرار الزجاجية أو الحاويات الفارغة مناسبة.
كم تخزن
بعد أن تساءلت عن كمية الفطر المجفف التي يمكن تخزينها ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الإجابات. الحد الأدنى هو 12 شهرًا ، والحد الأقصى تعسفيًا. نعم بالضبط. يعتقد العديد من جامعي الفطر الراسخين أن الفطر المحضر بالتجفيف ليس له فترة صلاحية تقريبًا. كانت هناك حالات أيضًا عندما كانت حقيبة مع رقائق الفطر مليئة بمنتجات أخرى في الخزانة لعدة سنوات ، وعندما تم العثور عليها ، لم يفقد المنتج طعمه ولم يفسد.
إذا نظرت إلى الملصقات من الفطر المجفف الذي تم شراؤه ، يمكنك أن ترى أن الشركات المصنعة تحد من العمر الإنتاجي إلى 12 أو 18 شهرًا. يُعتقد أنه خلال هذا الوقت لن يفقد الفطر طعمه أو رائحته وسيظل مظهره أصليًا ، كما هو الحال بعد التجفيف مباشرة. في الواقع ، في ظل ظروف التخزين المختارة بشكل صحيح ، ليس فقط المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن أيضًا المنتج المصنوع ذاتيًا لن يتدهور في غضون عام.
نصيحة: قبل التخزين ، دوّن الملاحظات على الحاوية بتاريخ "الإنتاج".
يبلغ متوسط مدة صلاحية الفطر المجفف 3 سنوات. إذا قررت المضيفة استخدام مزيج الفطر المجفف في الطهي لأكثر من 3 سنوات ، فمن الجدير التحقق من نضارته. يجب أن يكون للمنتج رائحة "نظيفة" بدون تغيير ، ويجب ألا يحتوي على حشرات أو يرقات فراشة (ديدان) أو العفن. إذا كان مظهر أو رائحة مزيج الفطر المجفف موضع شك ، فمن الأفضل التخلص منه.
كيف تطبخ
بالنظر إلى الفطر المجفف ، لا يمكنك معرفة كيفية طهيه على الفور. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. يجب غسلها أولاً تحت الماء الدافئ الجاري ، لأنه قبل التجفيف لا يتم غسلها ، ولكن يتم تنظيفها فقط من الأوساخ. ثم يتبعها النقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بعد هذه المعالجة البسيطة ، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من الطهي. يمكن استخدام مزيج الفطر المجفف في الشوربات والأطباق الرئيسية والصلصات.
نصيحة: ينصح الطهاة المشهورون عند إضافة شوربة الكريمة من الفطر الطازج لإضافة 1-2 رشة من مسحوق جاف مطحون في مطحنة القهوة ، لإعطاء النكهة.
يمكن أن يجعل الفطر المجفف التوابل محلية الصنع. هذا بديل صحي لتخزين المكعبات. للقيام بذلك ، يتم طحن الفطر الجاف في طاحونة القهوة إلى الغبار ويخلط مع إضافات عطرية مختلفة. يمكن أن يكون الملح ، البقدونس المجفف ، الشبت ، الكرفس ، بذور الكراوية ، البهارات ، إلخ. الشيء الرئيسي هو اختيار ما تريد. هذا التوابل مناسب للإضافة إلى الشوربات والصلصات والأطباق الرئيسية - في كل مكان سيعزز الرائحة ويعطي نكهة.
فطر بورسيني له رائحة وطعم فريد ، ولكن ليس كل صيف محصولًا سخيًا. التجفيف ، في هذه الحالة ، هو أفضل طريقة للاحتفاظ بها لمدة عام أو أكثر. وفقًا للقواعد الموضحة في المقالة ، سيتم تخزين خليط الفطر المجفف لفترة طويلة ، والأهم من ذلك - بشكل صحيح.