تقدم سوق التجزئة الحديث للمأكولات البحرية منذ فترة طويلة إلى الأمام مقارنة حتى العقد الماضي ، والآن في سوبر ماركت عادي لشراء سمك السلمون الوردي الجيد أو غيرها من الأسماك من السلالة النبيلة ، التي تم صيدها للتو ، ليس بالأمر الصعب. إنه أمر ممتع بشكل خاص عندما تحصل على سمكة بالكافيار نتيجة "لصيد الأسماك للتسوق". ومع ذلك ، يطرح "الصياد" عديم الخبرة السؤال: كيفية تنظيف البيض من الفيلم؟ كيف تحضره للتمليح اللاحق؟
اختر السمك في المتجر
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار "عينة جيدة لصيد الأسماك". فيما يلي السمات الرئيسية الخمس لمثيل مناسب:
- بالطبع ، يجب أن يكون لدى الأسماك علامة واضحة على وجود الكافيار: "بطن" سميك بشكل ملحوظ.
- انتبه للعيون - في الأسماك الجيدة ستكون شفافة في شكل طازج ومجمد.
- بالطبع ، لا ينبغي للأسماك أن تنضح برائحة نفاذة غير سارة ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تشم رائحة البحر.
- إذا كنت تأخذ جثة طازجة ، فعند النقر على جانبها ، يجب إزالة السن بسرعة. وبعبارة أخرى ، يجب أن تكون الأسماك مرنة للغاية.
- ميزة أخرى مهمة لمنتج عالي الجودة هي الخياشيم الحمراء الفضفاضة.
خذ الكافيار من الذبيحة
لذلك ، نجح سمك السلمون الوردي الخاص بك بنجاح من منصة المتجر إلى المطبخ. من أين نبدأ؟
- إذا كنت قد تناولت أسماكًا مجمدة ، فاتركها تذوب تمامًا ، ولكن لا تتناولها بدرجة حرارة الغرفة. سيتم إذابة الذبيحة التي تزن بضعة كيلوغرامات لمدة 3-5 ساعات في درجة الحرارة العادية - بعد ذلك يمكن قطع حتى الأسماك المجمدة قليلاً.
- أولاً ، تحتاج إلى تمزيق بطن سمك السلمون الوردي ، بدءًا من الرأس وتنتهي بالشرج. لا تعمق السكين كثيرًا حتى لا تتلف مقصورة الكافيار والداخل ولا تلوث كل شيء بالدم.
- بعد ذلك ، باستخدام نفس السكين ، نفصل الكافيار قليلاً عن الجدران الجانبية ، ببساطة نضع السكين بين الجدار وحقيبة الكافيار وثنيها قليلاً إلى الجانب. يجب أن يتم هذا الإجراء على جانبي الحقيبة.
- الآن يجب عليك فصل أكياس الكافيار وأحواضه عن جثة السمك. تقع الحقيبة والأمعان بإحكام شديد ويتم إرفاقها بالذبيحة في مكانين: بجوار فتحة الشرج والرأس. اشعر بأماكن التعلق بأصابعك وافصلها إما بسكين أو بحركات الأصابع اللطيفة. هذا سهل للغاية.
الحقيبة مع كافيار سمك السلمون الوردي هي في الواقع حقيبتان منفصلتان ، تقع بينهما جميع الأجزاء الداخلية الأخرى للأسماك.
- افصل الكافيار بعناية من الداخل. إنهما متصلان بشكل ضعيف ببعضهما البعض ، ولكن السطح الزلق ، خاصة مع الذبيحة الطازجة ، يمكن أن يعقد إلى حد ما عملية فصل الكافيار. كن حذرا ولا تتسرع.
كافيار منفصل عن الفيلم: طريقتان
تتضمن الطريقة الأولى استخدام منخل خاص مع خلايا كبيرة:
- يجب تمزيق أكياس الكافيار المنفصلة بأصابعك بعناية.
- بعد ذلك ، نسلح أنفسنا بزجاج طويل ، حيث نضع أكياسًا مفتوحة مع الكافيار.
- ندخل عصا السوشي في الزجاج وننقلها بسرعة حول العجل مع الفيلم في حركات دائرية. يلتف الفيلم تدريجيا حول طرف العصا. للحصول على أفضل النتائج ، يوصى بتغيير اتجاه العصا.
- بعد أن نأخذ منخلًا بفتحات مستديرة ، والتي سيكون حجمها أكبر قليلاً من البيض. ننشر محتويات الزجاج في غربال ونخيل يمسح البيض من خلال منخل ، ويحررهم من بقايا الفيلم.
- يتم إرسال الفيلم ، الذي يتم لفه على عصا خشبية ، إلى غربال وبنفس حركات الكف نزيل البيض المتبقي منه.
لا تخف بهذه الطريقة لفصل الكافيار عن الفيلم: بيض أي سمكة حمراء - سمك السلمون الوردي أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون - في شكلها الطازج مرن تمامًا وسيمر بسهولة عبر منخل دون انفجار.
إذا لم يكن هناك منخل خاص ، بدلاً من ذلك ، يوصي بعض عشاق الكافيار محلي الصنع باستخدام مضرب تنس الريشة.
الطريقة الثانية لفصل الكافيار من الفيلم ستناشد أولئك الذين يثقون في المعالجة الحرارية لتجنب ظهور الطفيليات في المنتجات.
- فصل أكياس البيض عن الأسماك والأحواض ، وضعها في منخل به ثقوب صغيرة - على سبيل المثال ، في واحد يتم من خلاله غربال الدقيق - وغلي الماء.
- نضع منخلًا في وعاء عميق وفي أجزاء صغيرة نسكب الكافيار بغشاء من الماء المغلي ، مع تحريكه على الفور بشوكة أو ملعقة. من المهم أن ترش بالماء الساخن في تلك الأماكن التي رأيت فيها مظهر فيلم مجعد. من المهم أيضًا التحريك سريعًا ومكثفًا: بهذه الطريقة لن يتم طهي البيض ، ولن ينفجر ويبقى سليماً ، وسوف يمر الماء الساخن بسرعة من خلال منخل إلى وعاء.
من 3 إلى 4 زيارات ، يمكنك أن تحرق الفيلم بأكمله تقريبًا الموجود على الكافيار ، وإزالته بشوكة.
الكافيار المملح
هذا كل شئ! كما ترون ، ليس هناك الكثير من المتاعب مع الكافيار ، والعمل لا يتطلب الكثير من الوقت. بهذا المعنى ، يمكن أن تكون الأسماك الحمراء "نقطة انطلاق" ممتازة لحشو يديك في إعداد كافيار السمك محلي الصنع ، بحيث يمكنك الانتقال لاحقًا إلى الحالات الأكثر تعقيدًا - على سبيل المثال ، كافيار البايكي.
التمليح عملية بسيطة للغاية. عادة ، يتم استخدام حوالي 1 - 1.5 ملعقة صغيرة من الملح الخشن لكل 200 جرام من الكافيار.
للتأكد من عدم وجود ملح كثير وغير كافي ، يمكنك تجربة الكافيار مع الملح مباشرة أثناء التمليح.
ننقل المنتج المملح إلى قطعة قماش قطنية ، ونجمعه في كيس ونعلقه على صينية صغيرة لمدة ساعة تقريبًا لإزالة الرطوبة الزائدة.
أتمنى لك وجبة شهية!